好酒好蔡（1 / 2）

蔡昊成名多年，好酒好蔡亦然，自2013年开张以来，一直位列广州最贵的餐厅之一，只是无缘探访（根本原因是囊中羞涩）。恰逢朋友相约，言可请我恰饭，我们对此店均有兴趣，便决定来此一试。

方圆大厦年代颇久，昔日想必辉煌，现今独自矗立于体育东路荒凉一角，显得曲高和寡。我测了体温，进了电梯，步入四楼顿觉豁然开朗，餐厅入口处正对电梯门，设计走的中式古风，有大户人家气派，里头风格亦然，推开厚重的木门，对于从不参与商务宴请的我而言，包间很是宽敞，环境舒适安逸。

随后侍者送上菜单，共有前菜三品、头盘一碟、主食两道、配菜三样、主食一种，最后还有甜品及配茶，乍一看没什么起眼食材，隐约觉得会亏，不过既来之，则安之，喝杯单丛等待友人先。

好酒好蔡的配茶来自饶平双髻娘山，入口有几分淡，但回甜明显，颇为甘美，品鉴能力不足的我，只能说此款不是时下盛行的鸭屎香，似乎是蜜兰香一类，作为普通食客，这样的配茶已很好，同样印象深刻的配茶，近年来我就喝过另一家私房菜的，对方是用云南引种的单丛加其它茶做成的拼配茶。

不久被雨打湿的友人进场，坐下闲聊片刻，就开始正式用餐。

开场并不开心，前菜不时令，体验很时令，像是夏天听到一声惊雷。

最早的开胃小菜，包含了香腐粒配菜脯、鱼饼木耳两种。

单独吃没有任何问题，香腐粒、菜脯都是潮州人早上过白粥的常见小菜，滋味地道，只是其中调入辣椒，咸辣味在没有白粥可抵御的情况下入口，吃多了味觉难免麻木，再吃一口鱼饼和木耳，也就觉得平平无奇了。友人的顺序与我相反，她到是赞许鱼饼和木耳的做法，木耳染上鱼饼的肉香，实在不差。

另一道前菜则是淮山、老鸡制成的暖胃汤，炎炎夏日，这暖胃汤有了火气加成，变成了烧喉汤，一大口下去，有些被烫，我只能如喝中药般，轻吹一下，再缓缓下肚，汤还是不错，若非刚才吃太多菜脯香腐，味道估计还要好些，当然，到这里为止没有任何惊喜。

头盘的一口酥，是潮菜椒盐九肚鱼的变化，里头是滑嫩，接近流体的滚烫九肚鱼肉，外层则是温度适宜的酥皮，当然，酥皮被手机君先吃了，我吃的时候，已不显酥，从前的人吃饭不拍照，吃饭就是吃饭，现在的人吃饭爱拍一下，难免错过某些最佳食用时间。一口酥配了蘸粿肉常见的橘油，店家选的橘油风味似乎弱化过，大概是怕抢了一口酥本身的味道。

随后的酸辣翅，相较之前，开启了传奇。