第一二四四章 家有大事9（2 / 2）

在拼摆装盘时要求做到菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。因此，制作冷盘对厨师综合能力的要求很高，手艺高超的厨师做出的冷盘就是一个个精美的艺术品。

冷盘光做到好看还不行，还必须要好吃，要注意营养，讲究卫生。因此，凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

至于制作拌制菜常用的主要调味品更是五花八门、令人眼花缭乱，有酱油、醋、亚麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐，生抽等等，还有厨师们根据各自喜好调制的各种调味汁，如酱油汁、虾油汁、蟹油汁、耗油汁、韭味汁、椒麻汁、葱油汁等等，这些调味汁的使用要根据厨师的偏好或者菜品的特点来对症使用。

此时，这位制作凉菜拼盘的厨师正在切摆火腿肠。

一根根浑圆的火腿在厨师灵巧的手里和精湛的刀工下被切成了或半圆、或长条、或三角、或菱形等各种不同不同的形状，然后，厨师用他那欣长的手指灵活地把这些切成各种形状的火腿肠快速摆盘。于是乎，不一会儿功夫这些切成各种形状的火腿肠就变成了一个个漂亮的拼盘，有的摆成了旋转的圆形，有的摆成了放射状的星形，还有的摆成了堆砌的宝塔形???总之，每一个摆盘的形状都不一样。而且，除了火腿肠摆拼的形状之外，厨师还对每一个冷盘都做了装饰，有的用切成半圆的黄瓜片围边，有的用绿色的生菜叶铺底，还有的用红萝卜的雕花盖顶???看起来每一个火腿肠的冷盘都像是一件精美的艺术品，让人见之不忍下箸。

因为今天中午的喜宴是八桌的标准，因此那位冷盘厨师一口气做了八个形色各异，令人赏心悦目的火腿肠拼盘。当这八个冷拼一字摆开在长长的案板上的时候，围观的人群中发出一声声的赞叹。这一次，石门沟子村的村民们当真是开了眼，他们没有想到一根简单的火腿竟然能被厨师做出这么多的花样。尤其是围观人群中的那些大姑娘小媳妇儿，她们都把这次看热闹瞧稀奇当成了一次现场观摩学习和提高烹饪技艺的机会。这些大姑娘小媳妇儿除了叽叽喳喳的交头接耳和不停地赞叹之外，看向厨师们的那一双双流波飞转的俏眼也充满了崇敬。

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