第782章 准备过生日（2 / 2）
厨房里头太热，叶清一声令下，就让仆妇把摊煎饼的鏊子，还有烙饼的铁锅以及烤炉全都搬到树荫底和墙角下。
不一会儿，叶清又让人搭建了三口砖头弄的简易灶台，一米多长的大铁锅也架好，准备让厨娘做大锅菜。
府里头一共有七十六个人，加上叶家的一些亲戚，还有叶文山的朋友，今天也要摆上十二桌宴席才行。
虽然没有现代的烤炉，但其实只要有做蛋糕的原材料，想做出似模似样的蛋糕还是很容易的。
蛋糕的种类有好多，戚风蛋糕、海绵蛋糕，棉花蛋糕，磅蛋糕等等。
戚风蛋糕柔软细腻，是最多人喜欢吃的一种。
但是有一种蛋糕比戚风蛋糕更好吃，更柔软，口感更细腻，有种入口即化的感觉。
吃了它之后，会觉得其他蛋糕都不能与它相提并论，这就是——棉花蛋糕。
做这个蛋糕并不难，大锅里加入少量的清油，用小火加热至微微沸腾。
立即离火，加入过筛过的面粉，并快速搅拌成顺滑的烫面团，放在另一个盆里放凉备用。
把弄好的蛋黄和几个全蛋打入搅拌盆里，倒入牛奶拌均匀，拌好的蛋黄液，分两次加入到刚烫熟的面粉糊里，每拌好一次再加入另一次。
再将柠檬汁滴入到蛋清里，用竹子做的简易打蛋刷，顺时针打起粗泡。
再将糖分三次加入蛋清里，打发至有小弯钩的状态，取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀。
然后倒回剩余的蛋白霜里，以同样的手法翻拌均匀。
做好的蛋糕糊，倒入铺了油纸的长方形烤盘里，在桌面上震动一下烤盘，使蛋糕糊里的大气泡震出来。
然后放入已经加热好的烤炉上，慢慢烘烤半个时辰左右，烤好的蛋糕，不用倒扣，直接放凉切片就行。
片刻之后，每个帮忙的下人们都分到了一块巴掌大的蛋糕，不一会儿，每个人的脸上都洋溢出幸福甜美的微笑。
对于从来没有吃过蛋糕的人来说，蛋糕的美味足以让她们回味一生了。
一烤盘的棉花蛋糕都被吃完了之后，叶清又让她们再做了三烤盘预备晚上再吃。
用同样的方法，叶清又做了十六寸和十二寸的圆形蛋糕模子。
然后她开始制作奶油。
将鸡蛋清打散、打成上面有一小层的小小的泡泡，放一点点盐、几滴白醋、糖，继续打鸡蛋清。
打到有点稠的时候，就是感觉蛋清像沐浴液的沫沫一样，再加一勺糖，继续打。
打了大约一刻钟，试着用将打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说的奶油已经打好了。
紧接着，叶清找来赶紧的油皮纸，这种油皮纸很有韧性，卷成一个三角筒，将奶油装进去包好。
然后在尖嘴部分剪开一个小花口，就可以当成挤奶油的裱花筒了。
就在叶清在认真做蛋糕裱花的时候，所有在这儿帮忙的的丫鬟和厨娘们都跟发现新世界一样的看着叶清的动作。
当双层的奶油蛋糕出现在她们眼中的时候，她们的眼睛已经瞪得和鸡蛋一样大了，嘴里也分泌出了许多的唾液，不时的咽了咽口水。
厨娘赵梨花揉了揉眼睛说道：“夫人，这就是您说的奶油蛋糕吗？真的太好看了！”
白色奶油做出来的鲜花，美丽淡雅，看着就诱人！
“一定很好吃！”有个小丫鬟舔了舔嘴角说道。
年纪大一点的一个仆妇激动地道：“那还用说，光那里面的蛋糕味道就说不出话来的美味，要不是天太热了，我刚才肯定能吃到晚饭都不用吃。”
“那也要夫人让你吃那么多才行。”
“不怕，我已经学会了怎么做蛋糕了，下次只要夫人让我做蛋糕，我肯定能吃个够。”
叶清看着自己做的蛋糕，满意的点点头，笑道：“松香，你跟着我帮我开门，我要把蛋糕放进凉房里头。”
钱府里有一座凉房，房屋四周是水塘，屋后有个小水车，可以把水抽到平顶的屋顶上，让水流慢慢流过整个房顶，这样那个屋子里面的温度长时间能保持在25°左右。
加上叶清让人把十几个大铁桶的冰块放进去之后，那里面的温度就更低了，平时可以存放一些新鲜的蔬果，这样天都不至于变质了。
蛋糕做好了，外院也来了一大波的客人，基本上是叶家人。
不过叶清听到钱君宝的师父也已经到了，钱君宝正在翠竹居煮茶招待于他。
对于钱君宝的师父，叶清还是很好奇的，但也不急着现在就要去见。
她想到钱君宝说过的，他师父喜欢吃定胜糕还有荷花酥，决定先给他师父做这两样点心。
在准备点心材料的时候，她又想起还要给他师父做两道鸡。
于是，她很快让人去准备几只三斤重的嫩鸡。
说道煮鸡，她想到的第一道菜，就是她自己最喜欢吃的白切鸡。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，加上秘制蘸水，真真是美味无比。
传说从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。
他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。
农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。
妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。
时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。
在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。
原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！
于是，白斩来吃。
大家伙吃过之后，发现味道十分鲜美，于是就流传了下来。
大美食家袁枚《随园食单》将白切鸡称之为白片鸡，说它是两广非常出名的家常菜，更是农村红白喜事中必不可少的菜。
单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，但列在首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
后来在厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受大家青睐。
做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。
用细骨农家鸡较好，若是能找到三黄鸡那更好不过了，色洁白带油黄，具有葱油的香味。
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